Буян меню

ЗАВТРАКИ. СЕТЫ

1000г

3890 ₽

Оладьи из цукини, томаты с молодым сыром, каперсами и базиликом, форель и муксун слабой соли, зелёная намазка со злаковыми чипсами, скрэмбл на белках, тамбовский окорок и филе цыплёнка, свежая клубника со взбитой сметаной.

Летний завтрак на двоих

1500г

4 850 ₽

Оладушки пышные, блинчики на гречневой муке, скрембл, лосось м/с, молодой сыр, тамбовский окорок, бекон жареный, овощная нарезка, шпинат свежий, финики, курага, сливочное масло, заедки (варенье смородиновое и вишнёвое, сгущённое молоко, сметана), чайник чая из самовара на углях.

Большой завтрак на четверых

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

150г

580 ₽

клубника свежая, мята, сметана взбитая, штрейзель

Клубника со взбитой сметаной и мятой

Окрошка с телятиной и щавелем на квасу/ на айране

440г

680 ₽

картофель, огурец, телятина, редис, горошек, яйцо перепел, лук зеленый, укроп, щавель

Окрошка с телятиной и щавелем на квасу/ на айране

Салат с хрустящими баклажанами, авокадо и манго

220г

690 ₽

баклажан, авокадо, манго, помидор черри, рукола, соус кунжутный, заправка от шефа

Салат с хрустящими баклажанами, авокадо и манго

100г

930 ₽

Лосось филе, авокадо, манго, соус мандариновый, цедра лимона

Тартар из лосося с мандариновым соусом

Карпаччо из томатов с базиликом и бобами из арбуза

200г

550 ₽

помидор свежий, помидор черри, каперсы, арбуз, базилик, оливковое масло, винный уксус, соль

Карпаччо из томатов с базиликом и бобами из арбуза

Завтраки выходного дня

40-690 ₽

Заедки (икра красная, авокадо, бекон, бриошь, тигровые креветки, лосось м/с, микс зелени, моцарелла, черри, грана падано, тамбовский окорок, шампиньоны, хлеб бородинский, голубика свежая, малина свежая, варенье из вишни, варенье из черной смородины, варенье из чёрной смородины, варенье из малины, сгущённое молоко)

430 ₽

Круассан с фисташковым кремом и вишней

430 ₽

Круассан с миндальным кремом и вишней

180 ₽

Круассан классический

350 ₽

Маковая бриошь со сметаной и малиновым вареньем

390 ₽

Булочка с яблоком и ванильным соусом

590 ₽

Творожники с манго и сметаной

550 ₽

Оладьи со сметаной, вареньем из смородины и сгущённым молоком

860 ₽

Шаньга с мятым картофелем и копчёной грудинкой

890 ₽

Шаньга с крабовым мясом и томатами

290 ₽

Куриный бульон со злаковыми чипсами

730 ₽

Яйцо-пашот с тамбовским окороком

950 ₽

Скрембл с лососем и трюфельным соусом

480 ₽

Омлет из печи с томатами и зелёным луком

480 ₽

Омлет из печи с пармезаном

780 ₽

Омлет из печи с грибным соусом

525 ₽

Яичница с беконом, томатами и свежей зеленью

490 ₽

Перец, запечённый в печи, с каперсами и оливками

990 ₽

Креветки из печи с цукини и белыми грибами

550 ₽

Драники из картофеля со сметаной

830 ₽

Оладьи из цукини с лососем и страчателлой

490 ₽

Каша рисовая с печёной грушей и миндалём

650 ₽

Каша овсяная с манго и ягодой

220 ₽

Каша рисовая на коровьем молоке

220 ₽

Каша овсяная на коровьем молоке

ОСНОВНОЕ МЕНЮ. ИКРА С БЛИНАМИ

Икра северных рыб с блинами из гречневой муки

130г

1300 ₽

Подаем с блинчиками. Икра отличается в зависимости от сезона, уточняйте у вашего официанта.

Жиры: 9
Белки: 10
Углеводы: 20
Калорийность: 200

Икра северных рыб с блинами из гречневой муки

Красная икра с блинчиками из гречневой муки

130г

1300 ₽

Подаем с блинчиками

Жиры: 9
Белки: 10
Углеводы: 20
Калорийность: 200

Красная икра с блинчиками из гречневой муки

НАМАЗКИ

2 шт. г

280 ₽

Лепёшки

Намазка из авокадо с зеленью и мочёным яблоком

150г

735 ₽

Зелёная паста из авокадо, припущенного шпината, паста из нута со сочным томатом и мочёным яблоком.

Намазка из авокадо с зеленью и мочёным яблоком

100г

580 ₽

Печёная свёкла с мускатом, трюфельным маслом, гороховым пюре, цукатами из свёклы, молодым сыром, кинзой и грецким орехом.

Намазка из свёклы с молодым сыром

Намазка из копчёного баклажана и страчателлы

150г

790 ₽

Паста из копчёного баклажана и болгарского перца с сыром страчателла

Намазка из копчёного баклажана и страчателлы

ЗАКУСКИ

180г

1980 ₽

Молодой рассольный сыр, сыр с чёрным трюфелем, брынза в апельсиновом перце, выдержанный сыр, мочёный чернослив, мочёные яблоки

Разные виды сыра

230г

1890 ₽

Ростбиф из оленины, пастрами из говядины, куриная ветчина, пастрами из свинины, соус из лука-шалот

Разные виды мяса горячего копчения

80г

890 ₽

Бриошь
Взбитое сливочное масло для хлеба
Икра красная

Жиры: 9
Белки: 10
Углеводы: 20
Калорийность: 200

Бутерброд с красной икрой

Драники со сметаной и икрой северных рыб

180г

890 ₽

Картофельные драники
Сметана
Икра сига
Огурец свежий
Лук жареный
Масло зелёное из петрушки
Перец чёрный горошек
Пудра из петрушки
Микрозелень

Жиры: 26
Белки: 11
Углеводы: 13
Калорийность: 330

Драники со сметаной и икрой северных рыб

160г

715 ₽

Подаём с острой горчицей и чёрным хлебом

Сало от шефа по старорусскому рецепту

Строганина из мраморного мяса с соусом из лука-шалота

110г

750 ₽

Денвер
Соус из лука шалот п/ф (лук шалот, сок лимона п/ф, уксус из хрена п/ф, масло растительное, соус соевый, кинза, соль пищевая)
Клюква с/м
Масло зелёное из петрушки п/ф
Арбузная редька
Мята
Петрушка

Жиры: 42
Белки: 7
Углеводы: 3,5
Калорийность: 420

Строганина из мраморного мяса с соусом из лука-шалота

250г

830 ₽

Холодец из говядины (говядина к/к, бульон на холодец п/ф, желатин)
Горчица
Лук порей

Жиры: 9
Белки: 12
Углеводы: 5
Калорийность: 150

Холодец из говядины с корнеплодами

170г

1250 ₽

Муксун с/м
Лук красный маринованный п/ф (лук красный, уксус винный красный, масло растительное, соль, сахар)
Масло с яблочным уксусом (масло оливковое, уксус яблочный, соль пищевая, сахар)
Масло зелёное из петрушки п/ф
Яблоки
Перец чёрный горошек копчёный
Черри маринованные п/ф

Жиры: 30
Белки: 15
Углеводы: 3,5
Калорийность: 340

Сугудай из муксуна с мочёным яблоком

САЛАТЫ

220г

1170 ₽

"Де беф" - название оливье, которое впервые приготовил бельгиский повар Люсьен Оливье в Эрмитаже

Оливье с рваной говядиной "Де беф"

190г

680 ₽

Классический салат с авокадо

180г

830 ₽

Креветка тигровая
Черри
Лук красный маринованный
Горошек с/м
Шпинат мытый
Горчица зернистая
Мини-картофель
Яйцо перепелиное
Лук зелёный
Масло с винным уксусом п/ф
Соус на салат
Микрозелень

Жиры: 12
Белки: 4,5
Углеводы: 11
Калорийность: 170

Салат с тигровыми креветками и шпинатом

Салат с копченым лососем, соусом из порея и печёным перцем

170г

850 ₽

Филе лосося копчёное
Перец болгарский печёный
Салат ромейн
Лолло Россо
Руккола
Каперсы
Соус из лука порей
Масло зелёное из петрушки
Черри
Тесто фило

Жиры: 14
Белки: 9
Углеводы: 12
Калорийность: 210

Салат с копченым лососем, соусом из порея и печёным перцем

Салат с копчёной уткой, мочёным черносливом и клюквой чили

170г

790 ₽

Копчёная утка
Соус морошка
Клюква с чили п/ф
Масло оливковое
орех кедровый очищенный
Чернослив на салат
Лолло Россо
Руккола
Салат ромейн
Йогурт термостатный
Соус гранантовый
Печенька декор п/ф

Жиры: 23
Белки: 9
Углеводы: 9,5
Калорийность: 230

Салат с копчёной уткой, мочёным черносливом и клюквой чили

СОЛЕНЬЯ

Квашеная капуста с лесными ягодами и маслом подсолнечника

100г

390 ₽

Капуста квашеная
Лук красный маринованный
Масло растительное
Брусника с/м
Облепиха с/м

Жиры: 13
Белки: 1,5
Углеводы: 5,5
Калорийность: 150

Квашеная капуста с лесными ягодами и маслом подсолнечника

170г

1100 ₽

Грузди солёные
Опята соленые
Рыжики солёный
Лук красный маринованный
Сметана
Масло растительное

Жиры: 4,5
Белки: 2
Углеводы: 4,5
Калорийность: 65

Грузди, опята, рыжики

Огурчики малосольные с укропом и зелёным маслом

100г

330 ₽

Огурцы маринованные (уксус яблочный,укроп,семя горчицы,перец черный дробленый,сахар)
Масло растительное
Масло зелёное из петрушки
Орегано
Кунжут
Укроп

Жиры: 15
Белки: 1,5
Углеводы: 2,5
Калорийность: 150

Огурчики малосольные с укропом и зелёным маслом

ПОХЛЁБКИ

Сливочная уха с разными видами рыб и мясом краба

350г

1430 ₽

Подаём по доброй традиции с угольком из печи

Сливочная уха с разными видами рыб и мясом краба

Луковый навар с домашним сыром и кислым хлебом

280г

680 ₽

Соус луковый для супа (лук репчатый, вино белое. мускатный орех, белый перец, лавровый лист)
Бульон куриный
Хлеб на закваске
Сыр молодой (моцарела)
Сыр домашний,выдержанный

Жиры: 6
Белки: 8,5
Углеводы: 9,5
Калорийность: 120

Луковый навар с домашним сыром и кислым хлебом

250г

630 ₽

Грибной суп (шампиньоны, гриб белый, вешенки, чеснок, тимьян, розмарин, белое вино, соус трюфельный, перец чёрный)
Сметана подкопченная
Гренки из сливочного хлеба

Жиры: 2
Белки: 0
Углеводы: 0
Калорийность: 20

Юшка грибная с копчёной сметаной

Борщ московский с кислым яблоком и мясом говяжьего ребра

350г

1130 ₽

Соус свекольный для борща (свелка, яблоки, уксус яблочный)
Бульон куриный
Бульон телячий
Соус демиглас
Рёбра говяжьи копчёные
Картфоель
Лук репчатый
Морковь
Капуста
Семена укропа
Чеснок
Сметана

Жиры: 0,2
Белки: 1
Углеводы: 6
Калорийность: 30

Борщ московский с кислым яблоком и мясом говяжьего ребра

ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ

250г

870 ₽

Подаём со сливочным маслом в глиняном горшочке

Вареники с грибным жульеном

Пельмени сибирские с грибным отваром и конеплодами

380г

870 ₽

Пельмени с фаршем (мраморная говядина, буженина, лук репчатый,жир мраморный говяжий, масло сливочное,чеснок, гвоздика)
Бульон грибной
Морковь
Дайкон
Сметана копченая

Жиры: 26
Белки: 14
Углеводы: 7,5
Калорийность: 320

Пельмени сибирские с грибным отваром и конеплодами

Вареники с копчёной уткой, картофелем и соусом из белых грибов

250г

850 ₽

Вареники (мятый картофоель с уткой)
Бульон говяжий
Сливки 22%
Гриб белый резаный
Лук резанец
Соус демиглас
Перец чёрный горошек

Жиры: 46
Белки: 31
Углеводы: 67
Калорийность: 810

Вареники с копчёной уткой, картофелем и соусом из белых грибов

ПИРОЖКИ И ЧЕБУРЕКИ

40г

250 ₽

Слоёное тесто
Филе копчёной утки
Капуста белокочанная

Жиры: 6
Белки: 4
Углеводы: 10
Калорийность: 110

Пирожок с копчёной капустой и уткой

Слоёный пирожок с камчатским крабом и зелёным луком

40г

290 ₽

Слоёное тесто
Начинка из краба (краб,маскарпоне, креметте, моцарелла, лук зелёный, рыбный соус из анчоусов, яйцо куриное отварное)

Жиры: 8,5
Белки: 4,5
Углеводы: 10
Калорийность: 130

Слоёный пирожок с камчатским крабом и зелёным луком

240г

750 ₽

Три мини-чебурека на подложке из горячей гречки. Подаём с томатным соком, настоянным с корнем хрена

Тесто на чебуреки
Фарш (говядина мраморная, жир говяжий мраморный, репчатый лук, чеснок, масло растительное, масло сливочное, стебель сельдерея, чили, филе куриного бедра, перец болгарский, кинза)
Сок томатный с хреном

Жиры: 14
Белки: 5,5
Углеводы: 1,5
Калорийность: 150

Чебуреки с фаршем из телятины и птиц

Пирожок с мраморной говядиной, кислым яблоком и тархуном

40г

280 ₽

Слоёное тесто
Фарш из говядины (говядина мраморная, репчатый лук, чеснок, лук зелёный, тархун, чили, масло сливочное)
Кислое яблоко (яблоки, сахар, уксус яблочный)

Жиры: 7,5
Белки: 3,5
Углеводы: 15
Калорийность: 140

Пирожок с мраморной говядиной, кислым яблоком и тархуном

ЛЕПЁШКИ ИЗ ПЕЧИ

Лепёшка с тамбовским окороком, грибами маринованными огурцами и луком-пореем

400г

980 ₽

Лепёшка с тамбовским окороком, грибами маринованными огурцами и луком-пореем

390г

1130 ₽

Готовим с сырами: моцарелла, маасдам, выдержанный сыр

Лепёшка сырная с трюфельным маслом

Лепешка с баклажановой икрой, томатным соусом и зелёным луком

400г

1150 ₽

Тесто пицца
Сыр моцарелла (на лепёшку)
Корень хрена
Намазка из баклажана (баклажан, перец, сельдерей, кинза, чеснок, масло кунжутное)
Лук зеленый
Томатный соус (томаты в собственном соку,перекрученные)

Жиры: 16
Белки: 11
Углеводы: 4
Калорийность: 200

Лепешка с баклажановой икрой, томатным соусом и зелёным луком

Лепёшка с пореем, мясом краба и каперсами

360г

1470 ₽

Тесто пицца
Сыр моцарелла (на лепёшку)
Сыр креметте
Цедра лимона
Перец чёрный горошек
Лук порей
Каперсы
Мясо краба

Жиры: 22
Белки: 16
Углеводы: 4
Калорийность: 280

Лепёшка с пореем, мясом краба и каперсами

ГОРЯЧЕЕ. МЯСО

220г

1550 ₽

Авторское блюдо из фермерского сырья

Рванная говядина горячего копчения

300г

1080 ₽

Мясо верчёное из свинины

200г

1490 ₽

Нежные слайсы телятины с фюме и сливками, запечённые в печи с сыром

Телятина "а-ля крем"

Филе говяжьего ребра с одеялом из яблок и соусом демиглас

240г

1590 ₽

Ребра говяжьи копчёные
Картофель
Соус демиглас
Арбузная редька
Яблоки
Горошек
Масло зелёное из петрушки
Масло сливочное
Масло растительное
Печенье декоративное
Петрушка рубленая
Соль морская
Перец чёрный горошек

Жиры: 28
Белки: 15
Углеводы: 20
Калорийность: 400

Филе говяжьего ребра с одеялом из яблок и соусом демиглас

Утиное филе с мочёной клюквой и улиткой из яблока

200г

1100 ₽

Чатни из тыквы и фиников (тыква, финики, цедра лимона)
Вяленая клюква
Утиная грудка
Соус из дички с квасом (квас, груша копчёная, соус демиглас)
Печенька декор
Чеснок
Тимьян
Розмарин
Яблоки
Клюква с чили (клюква, чили, петрушка)
Шпинат

Жиры: 7,5
Белки: 21
Углеводы: 9
Калорийность: 230

Утиное филе с мочёной клюквой и улиткой из яблока

Котлета Енисейская с маринованными грибами

250г

890 ₽

Фарш (куриное филе, филе бедра, голень, хлеб, сливки 22%)
Масло на котлету (масло сливочное, лук зелёный, чеснок, укроп, петрушка)
Опята соленые
Рыжики солёные
Пюре из сельдерея
Капуста цветная мариннованая
Брокколи маринованные
Масло с винным уксусом
Печенька декор

Жиры: 18
Белки: 16
Углеводы: 27
Калорийность: 330

Котлета Енисейская с маринованными грибами

Филе оленя с пюре из сельдерея и подливкой на квасу

250г

1290 ₽

Оленина окорок
Пюре из сельдерея (корень сельедерея, сливки 22%)
Соус из дички с квасом (квас, груша копчёная, соус демиглас)
Свекла печёная
Морковь печёная
Картофель
Розмарин
Чеснок
Помидор свежий
Горошек свежемороженный
Яблоки
Кинза

Жиры: 5,5
Белки: 12
Углеводы: 13
Калорийность: 150

Филе оленя с пюре из сельдерея и подливкой на квасу

Бефстроганов из мраморной говядины с крепким соусом и картофельным пюре

300г

1550 ₽

Вырезка мраморная
Лук красный
Сахар тростниковый
Портвейн
Соус демиглас
Картофель
Картофельно луковое пюре (лук репчатый, масло сливочное,картофель)
Сметана подкопченная
Огурцы маринованные (уксус яблочный, горчица)
Бульон телячий
Микрозелень
Масло рыжиковое
Икра сига
Лук жареный

Жиры: 26
Белки: 20
Углеводы: 9,5
Калорийность: 360

Бефстроганов из мраморной говядины с крепким соусом и картофельным пюре

Перепёлка фермерская под соусом из шишек

260г

1550 ₽

Перепёлка в печи су-вид
Спаржа свежая
Соус из дички с квасом
Шишки с/м
Чеснок

Перепёлка фермерская под соусом из шишек

300г

1590 ₽

Мясо верчёное из телятины

ГАРНИРЫ

250 г

490 ₽

Перлотто с лесными грибами

150г

590 ₽

Соломка из батата с пармезаном

100г

450 ₽

Цукини, болгарский перец, баклажаны, шампиньоны

Шашлык из овощей

150г

390 ₽

Шашлык из картофеля с копчёным салом

Мятый картофель с копчёной сметаной, зеленью и чипсами из лука

190г

350 ₽

Жиры: 17
Белки: 2,5
Углеводы: 20
Калорийность: 240

Мятый картофель с копчёной сметаной, зеленью и чипсами из лука

ГОРЯЧЕЕ. РЫБА

350г

3150 ₽

Рыбный микс на огне. На двоих

170г

1580 ₽

Муксун с малиной и соусом из фисташек

Кукурузная каша с крабом, авокадо и свежими помидорами

250г

1350 ₽

Кукурузная каша с крабом, авокадо и свежими помидорами

400г

2980 ₽

Филе лосося
Огурцы маринованные
Капуста квашенная
Мятый картофель для салата
Лук зелёный
Сметана

Жиры: 18
Белки: 43
Углеводы: 18
Калорийность: 410

Филе лосося на бревне

250г

1150 ₽

Фарш (щука, судак, муксун, яйцо, лук зелёный, чеснок, рыбный соус из анчоусов, шпик свиной, хлеб, сливки 22%, укроп)
Картофельное пюре с печенным луком
Шпинат
Капуста квашеная
Соус велюте из топинамбура (лук шалот, белое вино, бульон куриный, сливки 22%, топинамбур)
Масло зелёное из петрушки п/ф
Черри маринованные (уксус винный красный)
Морковь
Сено из лука порей

Жиры: 34
Белки: 12
Углеводы: 16
Калорийность: 420

Кнели из северных рыб

160г

1130 ₽

Филе кальмар очищенное
Масло с винным уксусом
Черри
Руккола
Маринад для рыбы-гриль

Жиры: 25
Белки: 18
Углеводы: 3,5
Калорийность: 310

Филе кальмара на огне

230г

1850 ₽

Филе лосося очищенное
Мидии в раковине
Рыбный бульон
Рыбный соус из анчоусов
Вино белое
Масло сливочное
Чеснок
Тимьян, петрушка
Пюре из сельдерея
Печенье декор п/ф

Жиры: 16
Белки: 30
Углеводы: 4
Калорийность: 280

Филе лосося на огне с соусом из мидий