ИКРА С БЛИНАМИ
130г
1300 ₽
Взбитое сливочное масло для хлеба
Икра сига
Жиры: 9
Белки: 10
Углеводы: 20
Калорийность: 200
Икра северных рыб с блинами из гречневой муки
130г
1300 ₽
Взбитое сливочное масло для хлеба
Икра красная
Жиры: 9
Белки: 10
Углеводы: 20
Калорийность: 200
Красная икра с блинчиками из гречневой муки
Бутерброды и тартинки
90г
890 ₽
Тартинка с лососем и тартинка с крабом
100г
850 ₽
Тартинка с тартаром из оленины и тартинка с рваной говядиной
80г
750 ₽
Взбитое сливочное масло для хлеба
Икра красная
Жиры: 9
Белки: 10
Углеводы: 20
Калорийность: 200
Бутерброд с красной икрой
НАМАЗКИ
2 шт. г
220 ₽
Лепёшки
150г
650 ₽
Намазка из авокадо с зеленью и мочёным яблоком
100г
650 ₽
Намазка из свёклы с молодым сыром
140г
790 ₽
Намазка из копчёного баклажана и страчателлы
ЗАКУСКИ
180г
1980 ₽
Разные виды сыра
230г
1788 ₽
Разные виды мяса горячего копчения
190г
890 ₽
Вяленая утка
Сметана
Икра сига
Огурец свежий
Лук жареный
Масло зелёное из петрушки
Перец чёрный горошек
Пудра из петрушки
Микрозелень
Жиры: 26
Белки: 11
Углеводы: 13
Калорийность: 330
Драники с вяленой уткой, сметаной и икрой северных рыб
70г
690 ₽
Паштет из фуагра
Жемчуг из малины
Сусальное золото
Бриошь
орех кедровый очищенный
Жиры: 9
Белки: 3,5
Углеводы: 17
Калорийность: 160
Паштет из фуа-гра с черносливом и жемчугом из малины
140г
1050 ₽
Свежий огурец
Соус (соевый, уксус из хрена, васаби, оливковое масло)
Миндаль лепестки
Микрозелень
Облепиха с/м
Мендальное молоко
Зеленое масло
Жиры: 29
Белки: 13
Углеводы: 1,5
Калорийность: 320
Лосось с тартаром из огурца, морошкой из облепихи и соусом на основе хрена
190г
710 ₽
Сало от шефа по старорусскому рецепту
110г
750 ₽
Соус из лука шалот п/ф (лук шалот, сок лимона п/ф, уксус из хрена п/ф, масло растительное, соус соевый, кинза, соль пищевая)
Клюква с/м
Масло зелёное из петрушки п/ф
Арбузная редька
Мята
Петрушка
Жиры: 42
Белки: 7
Углеводы: 3,5
Калорийность: 420
Строганина из мраморного мяса с соусом из лука-шалота
240г
830 ₽
Горчица
Лук порей
Жиры: 9
Белки: 12
Углеводы: 5
Калорийность: 150
Холодец из говядины с корнеплодами
180г
1170 ₽
Лук красный маринованный п/ф (лук красный, уксус винный красный, масло растительное, соль, сахар)
Масло с яблочным уксусом (масло оливковое, уксус яблочный, соль пищевая, сахар)
Масло зелёное из петрушки п/ф
Яблоки
Перец чёрный горошек копчёный
Черри маринованные п/ф
Жиры: 30
Белки: 15
Углеводы: 3,5
Калорийность: 340
Сугудай из муксуна с мочёным яблоком
САЛАТЫ
210г
1150 ₽
Оливье с рваной говядиной "Де беф"
190г
680 ₽
Классический салат с авокадо
180г
790 ₽
Черри
Лук красный маринованный
Горошек с/м
Шпинат мытый
Горчица зернистая
Мини-картофель
Яйцо перепелиное
Лук зелёный
Масло с винным уксусом п/ф
Соус на салат
Микрозелень
Жиры: 12
Белки: 4,5
Углеводы: 11
Калорийность: 170
Салат с тигровыми креветками и шпинатом
160г
850 ₽
Перец болгарский печёный
Салат ромейн
Лолло Россо
Руккола
Каперсы
Соус из лука порей
Масло зелёное из петрушки
Черри
Тесто фило
Жиры: 14
Белки: 9
Углеводы: 12
Калорийность: 210
Салат с копченым лососем, соусом из порея и печёным перцем
170г
790 ₽
Соус морошка
Клюква с чили п/ф
Масло оливковое
орех кедровый очищенный
Чернослив на салат
Лолло Россо
Руккола
Салат ромейн
Йогурт термостатный
Соус гранантовый
Печенька декор п/ф
Жиры: 23
Белки: 9
Углеводы: 9,5
Калорийность: 230
Салат с копчёной уткой, мочёным черносливом и клюквой чили
СОЛЕНЬЯ
100г
390 ₽
Лук красный маринованный
Масло растительное
Брусника с/м
Облепиха с/м
Жиры: 13
Белки: 1,5
Углеводы: 5,5
Калорийность: 150
Квашеная капуста с лесными ягодами и маслом подсолнечника
170г
1100 ₽
Опята соленые
Рыжики солёный
Лук красный маринованный
Сметана
Масло растительное
Жиры: 4,5
Белки: 2
Углеводы: 4,5
Калорийность: 65
Грузди, опята, рыжики
100г
490 ₽
Масло растительное
Масло зелёное из петрушки
Орегано
Кунжут
Укроп
Жиры: 15
Белки: 1,5
Углеводы: 2,5
Калорийность: 150
Огурчики малосольные с укропом и зелёным маслом
ПОХЛЁБКИ
380г
1290 ₽
Сливочная уха с разными видами рыб и мясом краба
270г
640 ₽
Бульон куриный
Хлеб на закваске
Сыр молодой (моцарела)
Сыр домашний,выдержанный
Жиры: 6
Белки: 8,5
Углеводы: 9,5
Калорийность: 120
Луковый навар с домашним сыром и кислым хлебом
240г
760 ₽
Сметана подкопченная
Гренки из сливочного хлеба
Жиры: 2
Белки: 0
Углеводы: 0
Калорийность: 20
Юшка грибная с копчёной сметаной
400г
980 ₽
Бульон куриный
Бульон телячий
Соус демиглас
Рёбра говяжьи копчёные
Картфоель
Лук репчатый
Морковь
Капуста
Семена укропа
Чеснок
Сметана
Жиры: 0,2
Белки: 1
Углеводы: 6
Калорийность: 30
Борщ московский с кислым яблоком и мясом говяжьего ребра
ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ
170г
750 ₽
Вареники с грибным жульеном
350г
870 ₽
Бульон грибной
Морковь
Дайкон
Сметана копченая
Жиры: 26
Белки: 14
Углеводы: 7,5
Калорийность: 320
Пельмени сибирские с грибным отваром и конеплодами
260г
850 ₽
Бульон говяжий
Сливки 22%
Гриб белый резаный
Лук резанец
Соус демиглас
Перец чёрный горошек
Жиры: 46
Белки: 31
Углеводы: 67
Калорийность: 810
Вареники с копчёной уткой, картофелем и соусом из белых грибов
ПИРОЖКИ И ЧЕБУРЕКИ
40г
250 ₽
Филе копчёной утки
Капуста белокочанная
Жиры: 6
Белки: 4
Углеводы: 10
Калорийность: 110
Пирожок с копчёной капустой и уткой
40г
280 ₽
Начинка из краба (краб,маскарпоне, креметте, моцарелла, лук зелёный, рыбный соус из анчоусов, яйцо куриное отварное)
Жиры: 8,5
Белки: 4,5
Углеводы: 10
Калорийность: 130
Слоёный пирожок с камчатским крабом и зелёным луком
240г
660 ₽
Тесто на чебуреки
Фарш (говядина мраморная, жир говяжий мраморный, репчатый лук, чеснок, масло растительное, масло сливочное, стебель сельдерея, чили, филе куриного бедра, перец болгарский, кинза)
Сок томатный с хреном
Жиры: 14
Белки: 5,5
Углеводы: 1,5
Калорийность: 150
Чебуреки с фаршем из телятины и птиц
40г
280 ₽
Фарш из говядины (говядина мраморная, репчатый лук, чеснок, лук зелёный, тархун, чили, масло сливочное)
Кислое яблоко (яблоки, сахар, уксус яблочный)
Жиры: 7,5
Белки: 3,5
Углеводы: 15
Калорийность: 140
Пирожок с мраморной говядиной, кислым яблоком и тархуном
ЛЕПЁШКИ ИЗ ПЕЧИ
350г
980 ₽
Лепёшка с ветчиной, грибами маринованными огурцами и луком-пореем
380г
1080 ₽
Лепёшка сырная с трюфельным маслом
350г
780 ₽
Сыр моцарелла (на лепёшку)
Корень хрена
Намазка из баклажана (баклажан, перец, сельдерей, кинза, чеснок, масло кунжутное)
Лук зеленый
Томатный соус (томаты в собственном соку,перекрученные)
Жиры: 16
Белки: 11
Углеводы: 4
Калорийность: 200
Лепешка с баклажановой икрой, томатным соусом и зелёным луком
360г
1380 ₽
Сыр моцарелла (на лепёшку)
Сыр креметте
Цедра лимона
Перец чёрный горошек
Лук порей
Каперсы
Мясо краба
Жиры: 22
Белки: 16
Углеводы: 4
Калорийность: 280
Лепёшка с пореем, мясом краба и каперсами
ГОРЯЧЕЕ. МЯСО
300г
970 ₽
Мясо верчёное из свинины
200г
1490 ₽
Телятина "а-ля крем"
280г
1290 ₽
Картофель
Соус демиглас
Арбузная редька
Яблоки
Горошек
Масло зелёное из петрушки
Масло сливочное
Масло растительное
Печенье декоративное
Петрушка рубленая
Соль морская
Перец чёрный горошек
Жиры: 28
Белки: 15
Углеводы: 20
Калорийность: 400
Растомлённое говяжье ребро с мозговым соусом и яблоками
250г
1030 ₽
Вяленая клюква
Утиная грудка
Соус из дички с квасом (квас, груша копчёная, соус демиглас)
Печенька декор
Чеснок
Тимьян
Розмарин
Яблоки
Клюква с чили (клюква, чили, петрушка)
Шпинат
Жиры: 7,5
Белки: 21
Углеводы: 9
Калорийность: 230
Утиное филе с мочёной клюквой и улиткой из яблока
250г
870 ₽
Масло на котлету (масло сливочное, лук зелёный, чеснок, укроп, петрушка)
Опята соленые
Рыжики солёные
Пюре из сельдерея
Капуста цветная мариннованая
Брокколи маринованные
Масло с винным уксусом
Печенька декор
Жиры: 18
Белки: 16
Углеводы: 27
Калорийность: 330
Котлета Енисейская с маринованными грибами
240г
1240 ₽
Пюре из сельдерея (корень сельедерея, сливки 22%)
Соус из дички с квасом (квас, груша копчёная, соус демиглас)
Свекла печёная
Морковь печёная
Картофель
Розмарин
Чеснок
Помидор свежий
Горошек свежемороженный
Яблоки
Кинза
Жиры: 5,5
Белки: 12
Углеводы: 13
Калорийность: 150
Филе оленя с пюре из сельдерея и подливкой на квасу
290г
1490 ₽
Лук красный
Сахар тростниковый
Портвейн
Соус демиглас
Картофель
Картофельно луковое пюре (лук репчатый, масло сливочное,картофель)
Сметана подкопченная
Огурцы маринованные (уксус яблочный, горчица)
Бульон телячий
Микрозелень
Масло рыжиковое
Икра сига
Лук жареный
Жиры: 26
Белки: 20
Углеводы: 9,5
Калорийность: 360
Бефстроганов из мраморной говядины с крепким соусом и картофельным пюре
179г
1100 ₽
Спаржа свежая
Соус из дички с квасом
Шишки с/м
Чеснок
Перепёлка фермерская под соусом из шишек
300г
1580 ₽
Мясо верчёное из телятины
ГАРНИРЫ
250 г
580 ₽
Перлотто с грибами
150г
380 ₽
Соломка из батата
90г
450 ₽
Шашлык из овощей
140г
390 ₽
Шашлык из картофеля с копчёным салом
190г
350 ₽
Белки: 2,5
Углеводы: 20
Калорийность: 240
Мятый картофель с копчёной сметаной, зеленью и чипсами из лука
ГОРЯЧЕЕ. РЫБА
130г
1180 ₽
Кулебяка с начинкой из северных рыб, краба и шпината
350г
2880 ₽
Рыбный микс на огне. На двоих
180г
1480 ₽
Муксун с малиной и соусом из фисташек
300г
980 ₽
Скумбрия горчего копчения с молодым картофелем
250г
1250 ₽
Кукурузная каша с крабом, авокадо и свежими помидорами
400г
2580 ₽
Огурцы маринованные
Капуста квашенная
Мятый картофель для салата
Лук зелёный
Сметана
Жиры: 18
Белки: 43
Углеводы: 18
Калорийность: 410
Филе лосося на бревне
250г
1390 ₽
Соус демиглас
Лук красный
Корень сельдерея
Морской гребешок
Вино белое
Раковый бульон (раки, масло сливочное, лук, морковь, вино белое, рыбный соус из анчоусов)
Морковь
Цукини
Микрозелень
Масло сливочное
Чеснок
Жиры: 15
Белки: 9
Углеводы: 28
Калорийность: 280
Гречотто из зеленой гречки с корнеплодами и креветками
250г
1050 ₽
Картофельное пюре с печенным луком
Шпинат
Капуста квашеная
Соус велюте из топинамбура (лук шалот, белое вино, бульон куриный, сливки 22%, топинамбур)
Масло зелёное из петрушки п/ф
Черри маринованные (уксус винный красный)
Морковь
Сено из лука порей
Жиры: 34
Белки: 12
Углеводы: 16
Калорийность: 420
Кнели из северных рыб
160г
930 ₽
Масло с винным уксусом
Черри
Руккола
Маринад для рыбы-гриль
Жиры: 25
Белки: 18
Углеводы: 3,5
Калорийность: 310
Филе кальмара на огне
230г
1790 ₽
Мидии в раковине
Рыбный бульон
Рыбный соус из анчоусов
Вино белое
Масло сливочное
Чеснок
Тимьян, петрушка
Пюре из сельдерея
Печенье декор п/ф
Жиры: 16
Белки: 30
Углеводы: 4
Калорийность: 280
Филе лосося на огне с соусом из мидий
150г
1210 ₽
Лимон
Маринад для рыбы гриль
Жиры: 1,5
Белки: 28
Углеводы: 2,5
Калорийность: 140
Креветки тигровые на огне
МЯСО DRY AGED
400-500г
(Цена за 100г) 1500 ₽
Жиры: 3,5
Белки: 20
Углеводы: 0
Калорийность: 110
Клаб стейк dry aged
700-1000г
(Цена за 100г) 1800 ₽
Жиры: 3,5
Белки: 20
Углеводы: 0
Калорийность: 110
Портерхаус стейк dry aged
700-1000г
(Цена за 100г) 1700 ₽
Жиры: 3,5
Белки: 20
Углеводы: 0
Калорийность: 110
Тибон стейк dry aged
300-400г
(Цена за 100г) 1800 ₽
Сливочное масло
чеснок
Розмарин, тимьян
Жиры: 3
Белки: 21
Углеводы: 0,5
Калорийность: 110
Масляный стейк Butter aged steak (цена за 100гр)
СЛАДКОЕ
1700 ₽
Белковые трубочки, песочные орешки со сгущенным молоком, конфета "Трюфель", птифуры "Торт Киевский", птифуры "Прага", печенье "Мадлен", курага в шоколаде
Сладости для чаепития
180г
1280 ₽
Чизкейк из печи с белыми грибами и трюфелем
220г
610 ₽
Мороженое с домашним вареньем и юбилейным печеньем
180г
1100 ₽
Медовик с ванильным соусом, курагой и малиной
250г
650 ₽
Белки: 6
Углеводы: 12
Калорийность: 90
Яблочный тарт татен с ванильным мороженым и кардамоном
250г
750 ₽
Белки: 2,5
Углеводы: 12
Калорийность: 220
Павлова в сказочном обличии
170г
680 ₽
Прага с маринованной курагой
170г
710 ₽
Белки: 0,5
Углеводы: 7,5
Калорийность: 55
Пушкин: бланманже из топлёного молока
Ознакомьтесь с нашими специальными предложениями или узнайте больше о ресторане Буян.
